ENSALADILLA DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chayotas, dos latas de atún, dos huevos cocidos, un cuarto de kilo de zanahorias, una lata pequeña de espárragos, aceitunas negras sin hueso, pimientos morrones, mayonesa, alcaparras y sal.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cuecen y se pican en cuadritos diminutos. Se pelan las chayotas se trocean en cuadritos diminutos y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se mezclan lo mas íntimamente posible, se añaden el atún picado, las claras del huevo duro picadas, las alcaparras, las aceitunas picadas y la mayonesa, conforme se va ligando.

Una vez ligado todo, se coloca en una fuente y se napa con mayonesa, se adorna con las yemas ralladas por los bordes, los espárragos y las tiras de pimiento morrón por encima.

Se lleva al fresco un par de horas y se sirve.

Receta de Lorenza Silva de Lagos (Portugal)