ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un kilo de gambas, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela en agua con sal tres minutos; se sacan, se pelan y se espachurran las cabezas y las cáscaras. El jugo que se obtiene se reserva.

En la misma cazuela y agua se cuecen las patatas unos veinte minutos que queden blanditas al pincharlas. Se pelan, se cortan en dados pequeños y se ligan con las gambas.

Se aligera la mayonesa con el jugo de las cabezas y unas cucharadas de agua, si hace falta, quedara blanca, se le añade una chispa de sal al gusto de quien la hace y se liga con las patatas y las gambas. se deja reposar al freso y se sirve.

Esta receta es típica de Huelva, su secreto esta en que las patatas no sean muy grandes, que las gambas sean buenas y la mayonesa también.La mejor, a mi gusto, la prepara Rosa en el Bar del Hotel Sol y Mar de Isla Cristina. Todos los días me tomo mi tapa de ensaladilla con una copita de manzanilla fresquita, y como dicen mis  nietos “al abuelo le gusta y a mi también”