ESQUEISADA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de bacalao, cuatro cebollas pequeñas y dulces, dos tomates, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, cien gramos de aceitunas, dos pimientos, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao seis horas, que quede un punto se sal, se escurre, se seca, se limpia y se seca.

Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas.

Se llevan a una fuente los tomates picados, las tiras de bacalao, la cebolla picada, los pimientos picados y las aceitunas picadas.

Se prepara una vinagreta, se riega con ella la mezcla, se deja macerar ocho horas, se adorna con huevo duro en rodajas y se sirve.

En resumen se trata de un picadillo en gallego. Receta recogida en la Lonja de Isla Cristina. La gracia esta en el punto de sal y la calidad del aceite. Lucia Cartaña de Sabadell nos dio también esta receta con pequeñas variaciones.