FILETES DE GALLO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis filetes de gallo, treinta y dos espárragos verdes, dos patatas, aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte dura de los espárragos y se cuecen en un cazo con agua, sal y una cucharada de aceite, se cortan las yemas y se reservan.

Se cuecen las patatas con los tallos de espárragos, pasados veinte minutos, se sacan, escurren y se trabaja una crema.

Se salpimientan los filetes de gallo, se colocan encima dos yemas de espárrago, se napan con mantequilla, se llevan a una fuente de horno y se cubren con agua. Se llevan al horno y se cocinan diez minutos.

Se reparte la crema de espárragos entre cuatro platos, se colocan encima los rollos de filete de gallo y se acompañan con rodajas de zanahoria cocida.