FRICANDO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de bacalao fresco de un kilo, ciento cincuenta gramos de tocino, dos cebollas, un rollo de hierbas, dos zanahorias, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de mantequilla, vaso y medio de vino blanco, una cucharada de azúcar, una cucharada de tomate frito, una cucharada de perejil, doscientos gramos de cebollitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao, se le quitan las espinas con unas pinzas y se dejan dos filetes.

Se corta el tocino en dados minúsculos, la cebolla en aros, la zanahoria en juliana y se majan los dientes de ajo en un almirez.

Se llevan a una olla de barro tres cucharadas de mantequilla, el tocino  y se saltea la cebolla, cuando dore se añade la zanahoria y cuando comience a pochar se añaden el pescado, el rollo de hierbas y se cocina un cuarto de hora. Se riega con el vino, los ajos majados, el tomate frito, el azúcar, se salpimienta y se tapa con la tapadera al revés, para que el agua que evapore condense y vuelva al guiso. Se cocina a fuego lento.

Con una cucharada de mantequilla y media de azúcar se doran las cebollitas, se cubren con agua y se cuecen caramelizando.

Se emplata el bacalao con las cebollitas en corona. Se liga el caldo de las cebollitas con la salsa del pescado, se pasa por el chino, se calienta un minuto y se riega sobre el bacalao y las cebollitas o se sirve aparte en una salsera.

Receta de la Cocina Catalana de Isla Cristina. Se puede hacer con pescada, maruca o cualquier otro pescado similar.