GALLOS A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, dos yemas, ocho nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuelita se reducen el caldo y el vino a la tercera parte, se deja atemperar, se le añaden las yemas, se ligan con una cuchara y se lleva a baño María, se le añade la mantequilla poco a poco ligando con una cuchara hasta que se forme la salsa. Se reserva.

Se limpian los gallos, se eliminan las pieles, las entrañas y se recortan las barbas. Se pincelan con aceite y se asan a la plancha. Se sirven con la salsa en salsera y unas patatas cocidas o judías verdes de acompañamiento