GAMBONES CON PIQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambones, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, cuatro gotas de tabasco, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, el ajo majado en un almirez, el azúcar, las gotas de tabasco, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.

Se añaden los gambones, se les dan unas vueltas para que cubran todos con la salsa, se cocinan cuatro minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

Los puedes tomar riquísimos en El Garito del Patera en Isla Cristina (Huelva); pero ojo con el pique¡¡¡ que hay días que parece mejicano...