GARBANZOS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, trescientos gramos de espinacas, trescientos gramos de congrio en salazón, dos huevos duros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio veinticuatro horas, dándole varios cambios de agua, se limpia de piel, de espinas y se desmiga.

Se dejan los garbanzos en agua con sal toda la noche; se les puede añadir una chispita de bicarbonato para que ablanden (si son de Escacena no hace falta). Se sacan, se cambia el agua y se llevan a una cazuela con agua fresca, se cuecen una hora y cuarto.

Se añaden a la cazuela las espinacas limpias, lavadas y picadas en grueso, los huevos duros troceados y las migas de congrio, se cocinan veinte minutos, se riegan con un chorro de aceite y se sirven.