HABAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de almejas, medio kilo de habas, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las habas, se les quitan las vainas y se cuecen los granos en una cazuela con agua y sal; se sacan, escurren y reservan.

En cazuela aparte con dos cucharadas de agua se abren las almejas, se riegan con el zumo de limón, se sacan de la cazuela y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela de barro plana y amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, cuando poche  se riega con el vino y el caldo de las almejas, se añaden las habas, se les dan unas vueltas, se incorporan las almejas, se rectifica de sal y pimienta y se reduce el caldo a la mitad por cochura, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma cazuela.

Este plato tiene varias variantes, si las habas son muy tiernas se les dejan a algunas la camisa y se pican. Se puede hacer con culantro, con berberechos, con chochas, con chirlas etc y también con las almejas con cáscara o sin ella.