LENTEJAS CON COQUINAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos vasos y medio de lentejas, medio kilo coquinas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una cabeza de ajo, una rebanada de pan, una cucharada de vinagre, dos hojas de laurel, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas en una sartén con medio vaso de vino y una hoja de laurel. Se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se ponen las lentejas en una olla, con la hoja de laurel y se cubren de agua. Se llevan a ebullición. Cuando rompan a hervir, se les quita el agua y se les pone fría (asustar las lentejas). Se asustan un par de veces, se añaden la cebolla entera pelada y la cabeza de ajo, se dejan cocer.

En sartén aparte se rehogan un diente de ajo y la rebanada de pan. Se pasan con el aceite por el almirez y se añade a la cazuela. Se continua la cocción y cuando falten diez minutos para terminar de cocer, se añaden el caldo de las coquinas, la cucharada de vinagre, se le dan unas vueltas y se añaden las coquinas en el momento de servir.

Receta popular de la Costa de Huelva recogida en el Mercado Central de Ayamonte. Este plato se puede preparara con verdigones, chirlas, almejas etc.