MENESTRA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de espárragos, doscientos gramos de habas peladas, cien gramos de guisantes, cien gramos de judías verdes, dos zanahorias, dos patatas, una cebolla, cuatro huevos cocidos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas dándole varias aguas, se limpia, se eliminan las espinas con unas pinzas y se desmiga. Se pelan las patatas y se cuecen veinte minutos, se pican y se reservan.

Se cuecen las verduras por separado en agua con sal sin que ablanden demasiado.

En una olla de barro con el aceite se estofa la cebolla picada, se van añadiendo las verduras cocidas poco a poco y removiendo, se añaden las migas de bacalao, las patatas, los huevos duros cortados en porciones y los espárragos. Se salpimienta y se sirve.

Receta familiar. Se puede hacer con bacalao ahumado.