MERLUZA CON CHOYOTA Y PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de cuarto de kilo unidad, cuatro choyotas, una cebolla, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón mitad dulce mitad picante, dos cucharadas de vinagre, un paquete de espinacas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las choyotas peladas y cortadas en rodajas  con poca agua y sal, unos cascos de cebolla, una rama de perejil y un chorreón de aceite, durante siete minutos.

Se limpia la merluza, se quitan las escamas, se lavan, se escurren, se sazonan y se añaden a la cazuela cuando las choyotas estén a medio cocer. Una vez cocidas se dejan reposar diez minutos.

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados en laminas y cuando estén dorados se riega el pimentón, se dora treinta segundos, se retira del fuego y se añade el vinagre.

Se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar se añaden las espinacas picadas, cuando agachen, se sazonan y se emplatan.

Se emplatan con las espinacas, las choyotas y las rodajas de merluza, se riegan con la salsa y se sirven.