MERLUZA EN SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, un limón, tres yemas de huevo, siete nueces de mantequilla, una zanahoria, diez vainas de judías verdes, dos cucharadas de guisantes, media remolacha encurtida, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

Se pela la zanahoria, se despuntan las judías verdes y se les quitan las hebras, se cortan ambas verduras en dados minúsculos y se cuecen en agua con sal junto a los guisantes doce minutos. Se sacan, se escurren y se reservan.

Se lavan las rodajas de merluza, se limpian de espinas y se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina; se pincelan con aceite y se marcan a la plancha en una sartén  cuatro minutos por cada lado.

En un cazo se baten las yemas de los huevos con dos cucharadas de agua, se añade la mantequilla fundida y se traba una salsa como si fuese mayonesa, se añaden las verduras.

Se emplatan las rodajas de salmón se napan con la salsa se rodean con las gambas y se sirve el resto aparte en salsera.