PARGO A LA PLANCHAwnci

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y cuarto, ocho cucharadas de aceite, un limón, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de piri-piri, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de escamas y tripas, se corta en rodajas al bies para eliminar la parte más espinosa de la ventresca, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se pincelan con aceite y se asan en una sartén honda o en una plancha con una cucharada de aceite. Se emplatan en paltos individuales.

En sartén aparte se saltean en el aceite restante los ajos cortados en laminas, cuando doren se retira la sartén del fuego, se vierten el pimentón y el piri-piri, se le dan unas vueltas y se vierte sobre las rodajas de pescado.

Se puede hacer con filetes, en este caso se marcan a la plancha.Esta receta de Juan Martín tiene una anécdota: le dije “ o sea se termina a la bilbaína” y me contesto “a la bilbaína no que esta muy lejos, como mucho a La Palma del Condado que esta cerca” eso si muy serio.