PERLÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perlones, una cebolleta, dos dientes de ajo, cuatro espárragos, dos huevos duros, dos docenas de almejas, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perlones de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se abren las almejas en una sartén con una cucharada de aceite, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolleta picada junto a los ajos picados, cuando doren se añade una cucharada de harina, se rehoga y se riega con el vino, el caldo, las almejas y el caldo de abrirlas. Se salpimienta, se añaden los filetes de pescado pasados por harina, se cocinan tres minutos por cada lado, se espolvorean con perejil picado y se sirven acompañados con espárragos cocidos y huevo duro cortado en cascos.