PESCADA EN SOBREHÚSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, una cebolla, una cucharadita de harina fina, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos hojas de laurel, un vaso de vino, un vaso de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada, se le quitan las aletas, las escamas y las tripas, se corta en rodajas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite suficiente. Se dejan enfriar, se eliminan la piel y las espinas, se desmigan y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltea la cebolla picada junto a dos ajos y una hoja de laurel. Una vez fritos, se retira la hoja de laurel, se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón, se le dan unas vueltas y se vierte en el almirez, se salpimienta, maja y reserva.

Se dora la cucharadita de harina fina en dos cucharadas de aceite, se añaden el vino una hoja de laurel, se remueve, se incorporan las migas de pescada, se riega con el majado desleído en dos cucharadas de vino, se le da un hervor corto y se sirve.

Esta receta de Maria Ruiz de La Redondela (Huelva), no es una sobrehúsa muy clásica, dado que quiere decir por encima, pero es una plato que aprovecha el pescado frito sobrante de día anterior. Yo no me meto en los gustos culinarios, pero comérselo al día siguiente, como tapa, con una cervecita es una delicia¡¡¡