PESCADILLA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pescadillas de un kilo, cuatro cebollas, una cucharada de perejil, un vaso de vino, cuatro patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las patatas con aceite y sal, se lían en papel de aluminio y se llevan al horno a doscientos grados tres cuartos de hora.

Se limpian las pescadillas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas, se salpimientan y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite diez minutos, cuando poche se añade el vino blanco, se salpimientan y se cocinan unos minutos removiendo con una cuchara de palo.

Se emplatan las pescadillas en una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con la farsa de cebolla, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se hornean un cuarto de hora a ciento ochenta grados. Se sirve con las patatas asadas y la salsa.

Este plato lo comíamos en Riotinto con patatas y castañas asadas al rescoldo de la chimenea de casa. Era muy divertido, sobre todo para los niños¡¡¡