PESCAITO FRITO CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boquerones, un cuarto de kilo de salmonetes, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos duros, doscientos gramos de queso, dos cebollas, un vaso de vino blanco, un tomate, harina de freír pescado, dos huevos, una cucharada de almendras, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los tomates con aceite, se asan al horno a ciento ochenta grados, se llevan a una fuente horda, se tapan y se dejan sudar.

Se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite la cebolla picada, el ajo majado, sal y pimienta. Cuando dore la cebolla, se riega con el vino, se reduce, se le añade el tomate picado y su caldo.

Se limpia el pescado y se reboza a la inglesa, huevo, harina y huevo, así como los huevos duros cortados en cascos y el queso troceado. Se fríen en aceite, se riegan con la salsa de cebolla y se sirven en cucharitas de degustación o en platos individuales.