PEZ ESPADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas9

Cuatro filetes de pez espada, una cebolla, un puerro, una rama de apio, tres cucharadas de alcaparras, una rama de apio, tres cucharadas de alcaparras, una docena y media de aceitunas negras sin hueso, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela amplia de barro se sofríen en unas cucharadas de aceite la cebolla cortada en cascos menudos, el puerro cortado en rodajas y el apio picado, cuando ablanden, se colocan sobre ellas en sobrehúsa las rodajas de pez espada, se hacen cuatro minutos por cada lado.

Se añaden las alcaparras, las aceitunas, se riega con el vino, se le dan diez minutos de cochura, se retira, se deja reposar dos minutos y se sirve.