RANCHO DE ZAFIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en rodajas, dos cebolletas, un tomate, un pimiento, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos patatas, una cucharada de culantro picado, medio vaso de caldo de pescado, harina de freír pescado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se terminan de limpiar las rodajas de congrio de algún pellejito que puedan tener, se lavan, escurren, secan, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se sacuden enérgicamente; se reservan.

En una cazuela de barro se saltean los dientes de ajo cortados en tiras finas, se cocinan cinco minutos, se añade la cebolleta cortada en juliana, se saltea un par de minutos más y se incorporan las rodajas de congrio y se doran un minuto por cada lado.

En una cazuela aparte se cuecen las patatas con su piel, se pelan, se cortan en dados y se añaden a la cazuela junto al culantro picado a cuchillo; se riega con el vino, el azafrán tostado y el caldo de pescado, se añade una hoja de laurel, se cocina cinco minutos y se sirve.

Es un plato marinero  típico de Isla Cristina (Huelva), algunas veces le añaden un poquito de picante