RAPE AL PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y cuarto, la cabeza de un rape, medio hígado de rape, un tomate, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, dos cucharadas de almendras, cuatro picatostes, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, nuez moscada, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se elimina la raspa y se corta en filetes. Se reserva.

Se lleva la raspa a una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel, media cebolla cortada en cascos, una zanahoria, la cabeza troceada. Se cuece media hora, se cuela, se le añaden las partes comestibles de la cabeza y se prepara un caldo.

En un almirez se majan las almendras fritas con el hígado de rape y dos dientes de ajo. Se reservan.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, cuando pasen cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el majado de almendras.

Se majan los picatostes, el azafrán, nuez moscada rallada, sal y pimienta, se añade a la cazuela, se le dan unas vueltas, se riega con un vaso de vino y otro de caldo, se añaden las presitas de rape y se cocina a fuego muy bajo unos diez minutos hasta que reduzca un poco el caldo y el rape este hecho.