REMOLACHAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro remolachas, cien gramos de aija de bacalao en salazón, una cucharada de mantequilla, un huevo, unas hojas de lechuga, un tazón de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las remolachas, se cuecen en agua con una chispa de sal hasta que queden blandas al pinchar con un tenedor.

Se desala el bacalao doce horas al grifo o dándole muchos cambios de agua. Se limpia, se eliminan las espinas con unas pinzas, se desmiga y se pica a cuchillo. Se le ligan un huevo duro rallado, la mayonesa, la mostaza y la mantequilla.

Se vacían las remolachas con un sacabocados, se rellenan con la mezcla.

Se pican las hojas de lechuga en juliana, se ligan con la remolacha del vaciado cortada en juliana y se encaman en una fuente. Sobre ella se colocan las remolachas rellenas y se sirven.

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