REVUELTO DE BACALAO Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, una cebolla, dos tomates, tres pimientos, un diente de ajo, cuatro huevos, cuatro rebanadas de pan de molde, una cucharada de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas cambiando varias veces el agua.

En una olla de barro con cuatro cucharadas de aceite, se añaden la cebolla, el ajo y el tomate rallados.

Se cocina un cuarto de hora, se añaden el azúcar, el pimiento cortado en juliana fina, dos cucharadas de agua, se remueve y se reduce.

Se colocan en una bandeja de horno las rebanadas de pan de molde, sobre ellas se coloca la farsa, se corta el bacalao en tiras limpias, se coloca encima y se hornea tres minutos, se escalfan los huevos encima, se llevan al horno y cuando estén hechos se sirven.

Receta de Ángeles Iruiz de Neguri (Vizcaya)