REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de setas, un cuarto de kilo de gambas, un pimiento rojo,           una cebolla mediana, dos huevos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, dieciséis pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando comience a dorar la cebolla se añaden el ajo cortado en laminas y las setas troceadas.

En sartén aparte con una lamina fina de aceite se fríen los pimientos de piquillo, por ambos lados

Se pelan las gambas en crudo y se añaden a la sartén. Se salpimienta y se deja rehogar un par de minutos. Se añaden los huevos batidos, y se remueve hasta que el huevo cuaje. Se sirve al momento en platos individuales sobre cuatro pimientos de piquillo.

Es un plato corriente en la Costa de Huelva, se puede preparara con cualquier seta, con cualquier marisco e incluso con pimientos asados.