RODABALLO CON HABAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo de ración, trescientos gramos de habas baby, trescientos gramos de guisantes, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cebolleta, medio vaso de nata, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocinan las habas baby peladas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal. Se escurren, se reservan algunas habas para decorar y se hace un puré de habas y guisantes con medio caldo de la cochura. Se cuela con el chino grueso y se añade la nata.

Se limpian los filetes de rodaballo, se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se cuecen al vapor ocho minutos con una hoja de laurel, un diente de ajo, la cebolleta, sal y pimienta.

Se emplata el puré como salsa, se colocan los filetes encima se espolvorea con pimentón, se adorna con las habas que se reservaron y se sirve