RODABALLO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y cuarto, aceite de oliva, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se reserva en una cazuela de barro engrasada.

Se limpian los rodaballos, se sacan los filetes, se cortan en tiras de dos dedos de ancho, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha con la piel hacia abajo y se llevan a la cazuela de barro con la salsa de tomate, se les da un hervor y se sirven en la misma cazuela