RUBIO EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubio de tres cuartos de kilo, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, dos tomates, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rubios de cabeza, escamas, aletas y tripas; se lavan, escurren, secan con papel de cocina, se cortan en rodajas, se reservan

Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla, los ajos y el pimiento picados en juliana, cuando la cebolla comience a pochar, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina hasta que reduzca el agua que suda el tomate, se añaden el pimentón y la hoja de laurel, se les dan unas vueltas sin pasar de medio minuto que en ese caso amarga el pimentón, se saca de la sartén y se reserva aparte.

En la misma sartén y aceite se añade un poco más de aceite y se doran las patatas cortada en dados. Cuando estén hechas se pasan a una cazuela junto al refrito, se les añaden unas hebras de azafrán tostadas y majadas con sal y pimienta, se cubre el guiso con agua y se deja cocer a fuego lento.

Cuando las patatas estén casi hechas, se añade el pescado, se cocina cinco minutos y se sirve.