SALMÓN MARINADO COMO PACO OSUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de salmón de la cola, un kilo de sal, un kilo de azúcar, jengibre, un limón, un vaso de vino blanco, una copa de aguardiente, una cucharada de culantro y eneldo fresco en rama.

Preparación:

Se limpia el salmón de escamas, aletas y raspas, se sacan dos filetes, se llevan a una fuente, se riega con el zumo de limón, el vino y el aguardiente; se macera dos horas, se saca, escurre y seca. Se colocan el eneldo y el culantro picados sobre una de las mitades, se le ralla el jengibre y se cierra con la otra mitad.

Se mezclan la sal y el azúcar, se cubre el fondo de una fuente con parte de la liga, se coloca el salmón sobre ella y se cubre con el resto de la liga de sal y azúcar. Se aprieta con las manos, se lía con la fuente en papel film y se lleva a la nevera  cinco días.

Se saca se corta en lonchas finitas con un cuchillo de jamón y se sirve.

Receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva)