TOLLO CON GARBANZOS Y VAINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de tollo seco, un cuarto de  kilo de judías verdes, cuatro cucharadas de aceite, un casco de limón, un puñado de piñones, una cucharadita de pimentón, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación

Se deja el tollo en remojo toda la noche dándole varios cambios de agua, para que hidrate. Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, y se despuntan las judías verdes, se les quitan las hebras, se cortan por la mitad a lo ancho y muy finas a lo largo.

Se desmiga el tollo en porciones pequeñas y se deja macerar media hora en dos cucharadas de aceite, se añade el zumo de limón y una chispa de pimienta.

En una sartén con aceite se doran los piñones, cuando comiencen a tomar color, se añade el tollo, se saltea dos minutos, se añaden los garbanzos, el liquido de marinar el tollo y las judías verdes, se remueve, se rectifica de sal y pimienta, se riega con el pimentón y se cuece a fuego muy bajo hasta que estén hechas las vainas, se deja reposar unos minutos y se sirven con picatostes de acompañamiento.

Esta receta es idea de Salome Burgos de Punta Umbría (Huelva)