AJOBLANCO CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, cuatro dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un litro de agua, un paquete de dorada ahumada.

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornillo, se le añade la miga de pan y otro poco de agua. Se continua el majado y se le va añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de majar; como si fuese para hacer mayonesa. Una vez ligado el aceite, se añade de igual modo el vinagre y a continuación el agua hasta completar un litro. Se le añaden cubitos de hielo y se deja reposar un rato.

Se pica la dorada ahumada a cuchillo. Se sirve el ajo blanco fresco en un tazón, se riega con los trocitos de dorada ahumada y se sirve.

La receta de ajoblanco es la receta familiar de Mortejicar (Granada). Receta ancestral con mas de doscientos años