ALBONDIGAS DE PEZ SAN PEDRO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de medio kilo, dos huevos, un vaso de nata, cien gramos de gambas, una cucharada de harina, dos nueces y media de mantequilla, cinco vasos de caldo de pescado.

Preparación:

Se limpia el pez San Pedro de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se pican a cuchillo, se ligan vaso y medio de nata montada, las claras de los huevos batidas sin llegar a punto de nieve, se salpimientan; se lleva al frigorífico varias horas.

Se cuecen las gambas y se pelan. Se majan las cabezas y las cáscaras, se prensan, se saca el jugo y se liga con la mantequilla derretida, se añaden las gambas picadas al pez san Pedro, se liga y se forman las albóndigas.

En una cazuela se hierve el caldo de pescado, se incorporan las albóndigas y se cuecen diez minutos. Se sacan, se escurren y se reduce el caldo.

Se ligan un vaso del caldo, la mantequilla con el jugo de las cabezas de las gambas, la harina y las yemas de huevo batidas, se cuece un cuarto de hora, se traba una salsa y se sirven las albóndigas con la salsa.