CAZUELA DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, medio vaso de aceite, media copa de coñac, doce almejas, media cebolla, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, cogote, piel y entrañas; se cortan en rodajas, se salpimientan y se reservan.

Se saltea en una cazuela de barro con aceite la cebolla cortada en juliana; cuando transparente se añaden las rodajas de pescado, se añaden el coñac y el tomate frito.

Cuando rompe a hervir, se le da la vuelta al pescado, se añaden las almejas, se riega con el caldo y cuando este hecho se sirve en la misma cazuela de barro..