CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE SAN MARTIÑO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de un kilo, una zanahoria, una cucharada de zumo de limón, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de cava, ocho cucharas de pan rallado, ocho conchas de peregrino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pican a cuchillo, se riegan con zumo de limón, se salpimientan.

Se pelan la cebolla y la zanahoria, se rallan y se rehogan en una sartén con una nuez de mantequilla, se riegan con el cava y se cuecen cinco minutos. Se añade el pescado picado, se cocina cinco minutos más.

Se rellenan las conchas de peregrino con la mezcla, se espolvorean con pan rallado, se colocan unos trocitos de mantequilla sobre ellas y se gratina al horno hasta que doren.

Receta gallega recogida en Isla Cristina (Huelva), el pez San Martiño es el Pez San Pedro en denominación gallega.