FILETES DE PEZ SAN PEDRO A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, cuatro champiñones, ocho gambas, media copa de coñac, dos cucharadas de perejil, medio limón, nuez y media de mantequilla, un bote de huevas de trucha, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los ajos picados en una sartén con la mantequilla, cuando comience a dorar se añaden los champiñones cortados en laminas, se riegan con zumo de limón y se rehoga cinco minutos.

Se limpian los peces San Pedro, se sacan cuatro filetes por pieza, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se doblan sobre si mismos y se llevan a una fuente refractaria.

Se reparten las gambas peladas entre los filetes de pescado, se salpimientan, se riegan con el coñac, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se sacan, se adornan con huevas de trucha y se sirven.