PEZ GALLO COCIDO EN CALDO CORTO DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces gallo de tres cuartos de kilo, litro y medio de agua, vaso y medio de leche, medio limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces gallo de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan

Se ligan en frío el agua y la leche, se le añade el limón cortado en trocitos y sal.

Se cuece el pescado en este caldo, se saca, se emplata en una fuente y se reserva.

Se reduce el caldo al calor, se le añade la mantequilla y se riega sobre el pescado con la salsa.

El pez gallo (Zeus faber) se conoce también como pez San Pedro o San Martiño.