GALLO PEDRO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallos Pedro de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de harina, dos huevos, pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallo Pedro de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se aprietan, se dejan reposar media hora.

Se fríen en una sartén con aceite dándoles la vuelta cuando estén dorados.

Se espolvorean con perejil picado a cuchillo, sirven con cascos de limón y verdura cocida como acompañamiento.

Este plato se puede preparar con cualquier pescado plano como lenguado, soldao, solla, pámpano, japuta etc.El pez gallo (Zeus faber) se conoce también como pez San Pedro o San Martiño.