PEZ GALLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces gallo de ración, dos naranjas, una cucharada de almendra molida, dos nueces y media de mantequilla, harina de freír pescado, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces gallo de cabeza, escamas, barbas y raspas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se fríen, se sacan y se reservan en una fuente de horno.

Se llevan al fuego el zumo de las naranjas junto a las almendras molidas, la ralladura de cáscara de naranja, y la mantequilla. Se traba una salsa sin que rompa a hervir, se riegan los peces gallo y se llevan al horno  a temperatura media diez minutos, se sacan y se sirven

Se pueden preparar sin sacar los filetes, solo varia un poco el tiempo de horno.

El pez gallo (Zeus faber) se conoce también como pez San Pedro o San Martiño.