LASAÑA DE GALLO PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo Pedro de un kilo, un paquete de lasaña, un cuarto de kilo de gambas peladas, albahaca, dos tomates, una copa de vino fino, aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, un vasito de fume, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, entrañas, piel y raspas; se cuece al vapor y se reserva.

Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se sacan, se escurren y se reservan.

Se rehoga la cebolla picada en aceite, cuando comience a blanquear, se añade el ajo cortado en laminas, se rehoga unos minutos, se añaden las gambas picadas a cuchillo, un vasito de fume de pescado, el vino, se deja reducir, se tritura, se vuelve a la sartén, se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, cuando pierde el agua que suelta, se pasa por el chino.

Se emplata una capa de lasaña, salsa, el pescado cocido, lasaña, salsa, pescado cocido y lasaña, se riega con el resto de la salsa y se sirve. Se puede hacer con mayonesa en sustitución de la salsa.

El pez gallo (Zeus faber) se conoce también como pez San Pedro o San Martiño.