PEZ SAN PEDRO AL ALBARIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de dos kilos, dieciséis espárragos trigueros, dos zanahorias, dos puerros, dos patatas, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los tronchos duros de los espárragos, se raspa la zanahoria y se pela el puerro y se saca la parte blanca. Se escaldan en agua hirviendo un minuto, se sacan se trocean en grueso y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite Se reservan.

Se cortan las patatas en lascas pequeñas, se confitan en una sartén con aceite y se reservan.

Se limpia el pez San Pedro, se sacan cuatro filetes, se marcan en una sartén con aceite aromatizado con ajo frito, se sacan y se emplatan con acompañamiento de las patatas y las verduras rehogadas, se riegan con el aceite y se sirven.

Supongo que se servirá con unas copas de vino Albariño, lo digo por el titulo de la receta de Maria Xoxe Martínez de Vigo.Recogida en El Bar de Pepin en la Plata Central de Isla Cristina (Huelva)