PEZ SAN PEDRO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes   de  San Pedro, cien gramos de pistachos picados, doscientos gramos de  calabaza,  dos  remolachas  cocidas,  aceite,  una  cucharada  de   perejil, cinco nueces de mantequilla,  dos cebolletas, un diente de ajo, dos cucharadas de granos de pimienta  negra, una cucharadita de estragón  picado,  un  vaso  grande de cava, sal y  pimienta.

Preparación:
Se pochan en  una  sartén  con  aceite  el  ajo y la cebolleta  picados, se añaden los granos de pimienta, el estragón picado y el   cava, se salpimienta y se reduce ocho minutos.

Se pela la calabaza, se corta en lonchas y estas en triángulos, se confitan diez minutos en una sartén con aceite, mas cocer que freír.

Se limpian los filetes de pescado, se elimina la piel y se salpimientan, se rebozan con el pistacho picado y se fríen en una sartén con aceite por ambos lados. Se secan, se escurre el aceite y se emplatan con remolacha cocida y calabaza confitada, se riegan con la salsa y se sirven.

Receta recogida en Sabadell.