PEZ SAN PEDRO A LA SALSA DE NARANJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de medio kilo unidad, una cebolla, un diente de ajo, una copa de vino Pedro Jiménez, dos vasos de zumo de naranja, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, aletas, piel y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

Se cuela el aceite y se saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo muy picado, cuando transparente se riega con el vino y se reduce a la mitad, se añade el zumo de naranja y se reduce un poco.

Se añaden los filetes de pescado, se cocinan un minuto, se espolvorean con culantro picado y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Plata Central de Isla Cristina (Huelva), la salsa es de Antonio.