PEZ SAN PEDRO CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un  kilo, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de pinateles, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se fríen por ambos lados tres minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla.

En una sartén con el aceite se rehogan las setas picadas tres minutos, se salpimientan se reservan en seco; se recoge el caldo que se añade al fumé y se reduce a la cuarta parte por cochura. Se añaden la nata y la mantequilla restante, se cocina dos minutos, se añaden las yemas y se mezclan.

Se emplatan los filetes de pescado y las setas, se cubren con la salsa, se espolvorean con cebolla picada y se sirven.

Receta popular de la Provincia de Huelva, quizás porque los mejores niscalos de España se encuentran en los pinares de Valverde y Riotinto