PEZ SAN PEDRO CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de ración y media, medio vaso de vinagre balsámico, dos  cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharada de vinagre de sidra, dos hojas de laurel, seis dientes de ajo, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de culantro picado, una chispa de romero molido, diez granos de pimienta negra, dos zanahorias, ocho champiñones, dieciséis cebollitas encurtidas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces de San Pedro de cabeza, entrañas y piel; se llevan a una fuente con las hojas de laurel y se reservan.

Se trabaja una salsa ligando los vinagres, se les añaden los ajos majados en un almirez, junto al tomillo, el culantro, el romero, los granos de pimienta majados en grueso, sal y pimienta. Se riega sobre los pescados y se dejan macerar hasta el día siguiente, se sacan, se escurren y se marcan por ambos lados en una sartén con aceite, se sacan, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada.

En la misma sartén y aceite se saltean a fuego medio ocho minutos los champiñones y la zanahoria picados, se riegan con el liquido de la maceración y se reduce diez minutos, se riega sobre el pescado y se cocinan veinte minutos en el horno a ciento ochenta grados en la misma fuente.