PEZ SAN PEDRO RELLENO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de ración, cien gramos de gambas peladas, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de vino del Condado, dos vasos y medio de agua, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas se sacan los filetes, se pelan  las gambas, se  reservan. Las cabezas de las gambas, las cáscaras y las raspa de los lenguados, se llevan a un cazo junto al vino, la cebolla cortada en cascos, agua, sal y pimienta. Se cuecen, se escurren, se prensan para sacar el jugo y se traba un caldo. Se reserva.

Se cubren los filetes con las gambas, se enrollan y se llevan a una fuente engrasada, se riegan con la mitad del caldo, se cocinan un cuarto de hora. Se retira el jugo de la cochura y se une al caldo.

Se saltean los champiñones en la mitad de la mantequilla, se colocan sobre los rollos de pescado; con el caldo, el resto de la mantequilla y la harina, se traba una bechamel, se cubren los pescados, los champiñones, se espolvorean con queso y se gratinan hasta que funda.