Martes, 31 de agosto de 2010

PEZ SAN PEDRO RELLENO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de raci?n, cien gramos de gambas peladas, un cuarto de kilo de champi?ones, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de vino del Condado, dos vasos y medio de agua, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, barbas, piel, entra?as y raspas se sacan los filetes, se pelan? las gambas, se? reservan. Las cabezas de las gambas, las c?scaras y las raspa de los lenguados, se llevan a un cazo junto al vino, la cebolla cortada en cascos, agua, sal y pimienta. Se cuecen, se escurren, se prensan para sacar el jugo y se traba un caldo. Se reserva.

Se cubren los filetes con las gambas, se enrollan y se llevan a una fuente engrasada, se riegan con la mitad del caldo, se cocinan un cuarto de hora. Se retira el jugo de la cochura y se une al caldo.

Se saltean los champi?ones en la mitad de la mantequilla, se colocan sobre los rollos de pescado; con el caldo, el resto de la mantequilla y la harina, se traba una bechamel, se cubren los pescados, los champi?ones, se espolvorean con queso y se gratinan hasta que funda.


Publicado por felipeluzon @ 9:26
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