PEZ SAN PEDRO SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: (4 personas)

Dos peces San Pedro de doble ración, una hoja de hojaldre, dos aguacates, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones, unas cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

Se hace un puré con el aguacate, se riega con zumo de limón para que no ennegrezca.

Se pican muy finos la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo. Se añaden  al puré, se aliña con las gotas de tabasco, el aceite y sal. Se pasa por un pasapurés y se reserva.

Se extiende la hoja de hojaldre con el rodillo, se corta en cuatro partes, se llevan al horno a temperatura media y se asan. Se sacan, se dejan enfriar y se reservan.

Se pincelan los filetes de pescado con aceite, se marcan cuatro minutos por cada lado en una plancha; se emplatan las laminas de hojaldre, se cubren con una porción de guacamole, el pescado sobre ellas y se sirven.

Una forma de presentarlos es dándole el hojaldre la forma de los filetes de pescado. Receta recogida en La Expo 92 en el Restaurante Mathias Rex del Pabellón de Hungria.