Martes, 31 de agosto de 2010

PEZ SAN PEDRO SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: (4 personas)

Dos peces San Pedro de doble raci?n, una hoja de hojaldre, dos aguacates, una cebolla peque?a, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones, unas cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparaci?n:

Se limpian los pescados de cabeza, piel, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

Se hace un pur? con el aguacate, se riega con zumo de lim?n para que no ennegrezca.

Se pican muy finos la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo. Se a?aden? al pur?, se ali?a con las gotas de tabasco, el aceite y sal. Se pasa por un pasapur?s y se reserva.

Se extiende la hoja de hojaldre con el rodillo, se corta en cuatro partes, se llevan al horno a temperatura media y se asan. Se sacan, se dejan enfriar y se reservan.

Se pincelan los filetes de pescado con aceite, se marcan cuatro minutos por cada lado en una plancha; se emplatan las laminas de hojaldre, se cubren con una porci?n de guacamole, el pescado sobre ellas y se sirven.

Una forma de presentarlos es d?ndole el hojaldre la forma de los filetes de pescado. Receta recogida en La Expo 92 en el Restaurante Mathias Rex del Pabell?n de Hungria.


Publicado por felipeluzon @ 9:33
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