PEZ SAN PEDRO CON SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de kilo y medio, doce erizos de mar, una chalota, una copa de manzanilla, media copa de coñac, cinco cucharadas de nata, una yema, una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quitan la piel, las espinas y las entrañas. Se sacan cuatro filetes.

Se abren los erizos, se saca la carne y se recoge el caldo. Se rehoga la chalota con una chispa de aceite y mantequilla, cuando se ablande se riega con la manzanilla, se deja reducir. Se añaden los erizos, la nata y se deja reducir una chispa. Se pasa por el chino

Se vuelve al cazo, se añaden las yemas, el coñac y l nuez de mantequilla, se bate levemente. Se salpimienta el pez San Pedro y se pasa por una sartén casi sin aceite.

Se fondean los platos individuales con la salsa, se colocan encima los filetes de pescado y se sirven.

Aunque la receta esta recogida en Cádiz se trata de un plato con honda raigambre en la Cocina Asturiana.