ARROZ CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, un pimiento verde, un pimiento rojo, seis dientes de ajo, una ñora, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, cuatrocientos gramos de arroz, tres hebras de azafrán, dos tomates, litro y medio de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora toda la noche en agua tibia, se rasca la pulpa y se maja en un almirez junto a los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, el azafrán, sal y pimienta; se reserva.

Se limpian los boquerones de cabeza entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltean los pimientos picados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos. Se riega con litro y medio de agua, se añade el majado y cuando rompa a hervir se incorporan el arroz y los boquerones, se cocinan un cuarto de hora, se salpimientan y se sirve caldoso.

Aunque la receta que me dieron en su día no lo lleva, personalmente me gusta añadir un par de cucharadas de culantro picado a cuchillo cuando falten dos minutos para servirlo.