AGUJA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aguja, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se llevan a un lebrillo, se riegan con orégano, vinagre, los dientes de ajo majados, el pimentón, sal y pimienta, se añade un poco de agua, se remueven y se dejan macerar medio día.

Se sacan los filetes, escurren, secan con papel de cocina, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite.

Hay muchas recetas de adobo, esta es la más frecuente en la zona de Cádiz. La aguja Belone belone es un pescado azul de un alto valor nutritivo