AGUJA EN BECHAMEL DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, harina de freír pescado, ocho patatas cocidas, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, unas ralladuras de nuez moscada, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se cortan en dos porciones, se secan, se salpimientan, se rebozan con harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta, se añade el perejil picado a cuchillo y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.

Se reparten los trozos de aguja en cuatro platos, se acompañan con dos patatas, la bechamel de perejil y se sirven

La aguja Belone belone es un pescado azul de un alto valor nutritivo