BERBERECHOS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de pimentón, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se abren los berberechos en su jugo con una cucharada de aceite, una hoja de laurel y un ajo cortado en laminas, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas. Cuando transparente la cebolla, se añade el pimentón, se salpimienta y se cocina treinta segundos, se riega con el vino y se añaden los berberechos y su caldo, se les dan unas vueltas, se retira del fuego, se dejan reposar un par de minutos y se sirven.

Es conveniente comprobar que los berberechos no traen arena antes de añadirlos al guiso.